9月17日，“南粤善治·阳光厨房”无堂食外卖聚集区推广共建活动在广州举行，集中式餐饮厨房团体标准发布，集中式餐饮厨房全透明管理经验将在广东省开放共享，市场监管部门将与美团、中国移动政企深度联动，向广东无堂食外卖商家提供5000套后厨摄像设备补贴。活动期间，由广东省市场监督管理局指导落地的广州首座美团“浣熊食堂”组织现场开放日，美团将以该示范店为标准，向行业开放集中式厨房建设标准和基建细则。

商户代表领取由美团和广东移动联合提供的“明厨亮灶”设备。（广东省餐饮协会供图）

标准明确、关口前移，外卖集中式管理标准发布

活动现场发布的《新型集中式餐饮厨房基础设施与食品安全管理规范》团体标准，面向新型集中式餐饮厨房等餐饮新业态，重点明确设施配置、过程管理以及运营方与入驻商家的责任边界，形成系统、可操作的建设和管理要求。该标准由中国烹饪协会结合美团、头部餐饮企业的实践经验联合制定。

据介绍，团体标准围绕选运营方、入驻商户、基础设施标准、食品安全管理、激励与整改等环节提出要求；配套开放的基建细则，则进一步细化给排水、通风照明、冷藏储存、清洗消毒、监控点位等建设事项。团体标准重在明确集中式厨房“应达到什么要求”，基建细则重在为运营方和商家提供“建设改造时如何落实”的参考，帮助其在施工前明确配置要求，减少后期重复改造。

参会人员走进广州美团“浣熊食堂”门店，实地了解高标准后厨直播、集中管理和食品安全信息公示等做法。“浣熊食堂”是美团主动探索餐饮高水准管理模式，向行业共享开放的放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，建设线上线下一体化食安管理机制，面向用户“明厨亮灶”并提供“食安日记”可随时查阅。

美团浣熊食堂明厨亮灶，向行业开放集中式外卖厨房管理标准

美团浣熊食堂相关负责人表示：“集中式厨房不是简单地把商家集中到同一处经营，更重要的是以统一标准规范设施建设和日常管理。此次向行业开放相关标准和基建细则，是希望把实践中形成的经验转化为可参照、可落地的建设方案，把食品安全要求前置到厨房建设和商家经营环节。下一步，我们将以广州首店为起点，在具备条件的地区推进示范门店建设，并通过改造支持、食品安全培训和数字化工具，帮助入驻商家提升规范化经营能力。”

阳光后厨、骑手监督、封签覆盖，广东推进无堂食外卖无死角管理

除了集约式外卖厨房，广东不具备堂食条件的外卖店也将迎来全面透明化。

据介绍，围绕餐品制作、骑手取餐和配送交付三个关键环节，广东将推动无堂食外卖“制作过程有直播、取餐过程有巡检、配送过程有封签”，逐步形成覆盖餐品从制作到交付的全链条食品安全治理模式。

在后厨直播方面，广东全省将以近万家无堂食外卖商户为重点，分批推进后厨摄像设备“应装尽装、应播尽播”。为落实这一要求，美团与中国移动将向无堂食外卖商家提供5000套后厨摄像设备补贴，提升全行业无堂食外卖店透明化建设。后续，美团还将为接入后厨直播、持续在播的商家展示“明厨亮灶”标识，消费者进入商家页面即可查看后厨实况。中国移动将为商家提供监控视频15天全量云存储、上门安装及后续运维等服务。

“一次安装，全平台可用，我们不会对商家有任何限制。”美团相关负责人表示，“食品安全需要全行业共同参与，美团愿意多承担一些，带个好头。”

设备接入后，监管部门可根据工作需要开展远程巡查，消费者可在线了解餐品制作环境，商家也可通过视频查看和回溯，及时发现操作管理中的薄弱环节并整改，实现后厨加工过程“看得见、管得住”。