流言

“二酯油减肥降血脂，比普通油好。”

最近几年，“二酯油”成为明星产品。很多企业在宣传时称，相比普通食用油，甘油二酯食用油（二酯油）更健康，甚至说它能减肥、降血脂。

流言分析

并非如此。

二酯油和普通食用油最大的不同，其实就是这种油的甘油二脂比例更高，而甘油三酯的比例大大降低。关于二酯油的降血脂、减肥等健康益处，目前的科学证据依然不足。

二酯油是什么？

二酯油到底是什么？跟我们常吃的食用油又有什么不同呢？二酯油（diacylglycerol oil, DAG），也被称作甘油二酯食用油，是一种特殊的食用油，国家卫生健康委2021年8月3日发布的一则公告显示，二酯油生产工艺为以大豆油、菜籽油等为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。其主要特点是甘油二酯的含量在 40%以上。而我们常吃的食用油中，甘油三酯（TAG）的含量会更高一些。所以，二酯油和普通食用油最大的不同，其实就是这种油的甘油二脂比例更高，而甘油三酯的比例大大降低。

二酯油能减肥、降血糖？

很多商家在宣传时称：二酯油能减肥、降血糖、降血脂。那么二酯油真的有这么好吗？它的这些健康功能到底是否靠谱？

普通食用油的主要成分是甘油三酯，它在小肠内被酶解为 2-单甘酯（MG）与游离脂肪酸（FA），并在小肠上皮细胞中重新合成为甘油三酯，进而可能作为体内脂肪蓄积。相比之下，二酯油中的甘油二酯由于分子结构中只连接两个脂肪酸分子，它在消化吸收后，无法形成甘油三酯结构而进入血液，因此不会在体内累积脂肪，而是通过线粒体代谢供能，有助于减少体脂及内脏中的脂肪。所以，很多人说二酯油有减肥、降血脂等作用。不过，关于二酯油的降血脂、减肥等健康益处，目前的科学证据依然不足。

如何健康吃油？少吃油是关键

二酯油也是油，多吃容易长胖。千万不要以为多吃有啥好处。

目前，我国居民平均每标准人日脂肪供能比为34.6%，已超过了脂肪供能比推荐值范围 20%~30%。其中，我们的平均每人每天烹调油摄入量为43.2g，大大超过推荐的25g~30g。所以，当前首要任务是少吃油。控制家庭厨房、食堂、餐厅中油的使用量对于控油、减油至关重要。正因如此，今年营养周的口号是“减油增豆加奶”，减油排第一。

建议大家平时吃油，不论什么油，都要注意适量，每天不超过25g~30g。

作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家